Что есть высота вкуса?

Когда вопрос о качестве имеет оттенки вкуса? 

Фэн Хуан Дань Цун. Улун с глубокой историей и самобытной традицией. Тот сорт улунского чая, который всегда восхищал своим вкусом любителей китайского чая.

Движется время, традиции вкуса остаются, наряду с тенденцией изобретать, открывать новое. Так и вкус чая обновляется не только с погодой, сезоном, урожаем, а так же с тенденциями рынка и веянием нового времени. В истории чая есть яркие примеры этому явлению. Взять хотя бы шу пуэр, который стал популярен, несмотря на обилие сырого пуэра на рынке.

А что Фэн Хуан Дань Цун спросит уважаемый читатель? Последние 5-7 лет на рынке стал популярен «недожаренный» чай: те же улуны начиная Те Гуань Инь и заканчивая классическими представителями утесных чаев. Все чаще стал слышен шепот ценителей чая в кулуарах чайных клубов о пропаже с полок традиционного поджаристого Бай Цзи Гуаня. Такая тенденция коснулась и «одиноких кустов с горы Фэн Хуан».

Ну а что плохого в «недожаренности» спросите Вы? Нет, нет как раз в недожаренности есть своя красота вкуса. Если производитель честен, то на «недожаренный» чай идет высококачественное сырье. А как по другому? Ведь любители утесных чаев и не только очень ценят аромат сухого чая. Ароматы чаев это целая страна, которую за один день не объехать.

Как известно аромат чая появляется после прожарки, если речь не идет об ароматизированных чаях. Конечно, запах есть у каждого чая. Но аромат в «полном смысле» появляется только у прожаренных чаев. Такова биохимия процессов, происходящих с чайным листом в процессе жарки и сушки. Когда производитель делает «нежаренный» чай уклон идет именно на вкусовую палитру, поэтому сырье должно быть высококачественным. Как известно, недобросовестный чайный производитель «пережаривает» некачественное сырье, что бы убрать несовершенство вкуса. Таков чайный рынок друзья! Поэтому вопрос о качестве имеет свои вкусовые оттенки.

Если упростить классификацию Фэн Хуана, то можно условно разделить его на две группы: 1-я это классически обработанный чайный лист, включающий прожарку, и 2-я это ускоренная обработка с минимальным поджариванием, отражающая современные тенденции вкуса. Хочется отметить, что оба варианта способны удивить любителей чая, дать понимание высоты вкуса. К сожалению, высококачественное сырье встречается не так часто. Причина в массовых подделках чая. Да! Китай - это страна подделок и чай не исключение, тем более, когда дело касается современных тенденций.

В океане разновидностей чая можно легко заблудиться и не найти той подлинности, которая существует. Потому Буян Чай советует опираться на свой вкус, а не на представление о нем, искать высоту вкуса, ощущать посыл рук, которые готовили чай, а так же вдыхать полной грудью аромат этого удивительного растения. А если появится желание самостоятельно «докопаться до правды», в ассортименте Буян Чай Вы найдете как традиционный, так и современный варианты Фэн Хуан Дань Цуна.